Avertizarea nutriționistului despre năut. Leguminoasele sunt consumate în toată lumea. Versatilitatea și aroma lor le-au permis să devină una dintre cele mai apreciate alimente din lume. De ce? Pentru că au mari beneficii pentru sănătatea noastră, precum conținutul lor ridicat de fibre, fier și proteine sau capacitatea lor de a reduce colesterolul rău (LDL). În ciuda numeroaselor lor avantaje, unii oameni încetează să le mănânce pentru că provoacă un oarecare disconfort, în special aciditate. Și deși se pare că motivul ar putea fi ziua, amestecul sau ceva ce am mai mâncat înainte, adevărul este că acel conținut din leguminoase în sine este cel care o poate provoca. Chiar si așa, avem soluția. Explicată chiar de un nutriționist popular, în continuarea articolului. (Continuați să citiți după fotografie)
Avertizarea nutriționistului despre năut
Aceste semințe comestibile conțin antinutrienți, care, după cum indică și numele lor, sunt substanțe care împiedică absorbția corectă a altor substanțe nutritive necesare organismului. Și, deși pot părea dăunătoare, există o modalitate de a scăpa de ele: înmuiați leguminoasele. În Spania se consumă toate tipurile de leguminoase. Cu toate acestea, unele dintre ele ies în evidență față de restul, precum năutul. În 2022, în Spania au fost consumate 64,8 milioane de kilograme, fiind prima alegere a miilor de oameni, datorită aromei, versatilității și accesibilității. Acest consum este atât de mare, încât experți precum Boticaria García s-a concentrat pe demonstrarea avantajelor sale.
Leguminoasele, precum și alte plante, au învățat să dezvolte acești compuși ca mecanism de apărare, astfel încât alte insecte, paraziți, bacterii și ciuperci să-i omoare. „Problema este că, pentru oameni, aceste mecanisme de apărare nu ni se potrivesc prea bine”, explică Boticaria García, un farmacist și nutriționist spaniol. Spre deosebire de nutrienți, care oferă efecte nutriționale bune, antinutrienții blochează absorbția proteinelor, vitaminelor și mineralelor, conform elespanol. Printre antinutrienții pe care îi putem găsi în dieta noastră, Boticaria García se referă la doi dintre ei: lectinele și fitații. Prima dintre ele este prezentă în leguminoase și cereale integrale, care pot interfera cu absorbția calciului, fierului, fosforului și zincului.
Citește și: Adio suc de portocale: “Sunt medic și acestea sunt cele 3 alimente pentru un mic dejun perfect”
Pentru persoanele care sunt sensibile la lectine, acestea pot cauza probleme intestinale și disconfort prin lipirea de pereții intestinali. Între timp, fitații sunt capabili să se lege de minerale (calciu, fier, zinc, magneziu) și să împiedice absorbția intestinală corectă a acestora în timpul digestiei, pe lângă faptul că împiedică activitatea anumitor proteine la nivel de organism.
Citește și: ”Sunt neurolog și acesta este condimentul pe care trebuie să-l adăugați în cafea”
Cum să evitați antinutrienții din leguminoase?
Adevărul este că, în ciuda dezavantajelor antinutrienților, este foarte ușor să-i neutralizăm din dieta noastră. De fapt, mulți oameni o fac fără să știe: înmuiați leguminoasele și încălziți-le timp de 10 minute. „Mai întâi trebuie să punem leguminoasele în apă pentru aproximativ 10-12 ore. În plus, astfel se reduce timpul de gătire cu 50%”, explică expertul, „În al doilea rând, încălzirea. Apa trebuie să fiarbă cel puțin la 100 de grade, timp de 10 minute. Iar dacă aveți îndoieli, puteți folosi oricând o oală sub presiune”. În acest fel, lectinele sunt complet eliminate, în timp ce fitații sunt neutralizați. „Odată ce sunt încălzite suficient, cantitatea de nutrienți pe care antinutrienții o pot sechestra din fitați nu va mai fi o problemă”, explică Boticaria García.
Citește și: Fructele care îmbunătățesc calitatea somnului: Iată ce spun studiile