Sărați carnea înainte sau după gătirea ei? Un studiu științific face lumină. Vechea dilemă culinară – să punem sare înainte sau după gătire? – pare că și-a găsit în sfârșit răspunsul. Un studiu științific detaliat, realizat pe 336 de mostre de ceafă de porc gătite în diverse forme și prin cinci metode diferite (de la grătar și cuptor până la grill), a analizat nu doar pierderile de sucuri în timpul gătirii, ci și textura, aroma și suculența finală a cărnii.
Sărați carnea înainte sau după gătirea ei?
Rezultatul? Depinde de tipul de carne și de metoda de gătit. Așadar, nu există un „DA” sau „NU” universal, ci mai degrabă recomandări personalizate în funcție de preparat, scrie elnational.cat.
- Carnea întreagă – sare fără griji
În cazul bucatelor mari, precum friptura de ceafă de porc, momentul sărării nu a avut un impact semnificativ asupra pierderii de sucuri. Ceea ce a contat cel mai mult a fost modul de gătire. Cuptorul cu convecție, de exemplu, a păstrat cel mai bine frăgezimea și umiditatea cărnii.
>>> Citiți și: Coaja va „zbura” de la sine: ce să adăugați în apă când fierbeți ouăle
- Fileurile – atenție când pui sarea
Pentru bucățile mai subțiri, cum ar fi fileurile, sarea adăugată înainte de gătire a dus la pierderi mai mari de sucuri, mai ales dacă timpul de gătire a fost mai lung. În aceste cazuri, textura a fost ușor afectată, iar carnea mai puțin suculentă.
- Carnea tocată – sarea adăugată înainte e cheia succesului
Pentru carne tocată (hamburgeri, chiftele), sarea adăugată înainte de gătire a avut un efect benefic. A ajutat la păstrarea umidității și a oferit o textură mai plăcută, în plus față de intensificarea aromei.
>>> Citiți și: ”Am întors greșit tortilla toată viața” – trucul genial al unei românce din Spania care schimbă tot
Recomandările finale ale specialiștilor
Potrivit cercetătorilor, regula generală este simplă:
- Pentru fripturi întregi: poți adăuga sarea înainte de gătit, fără probleme
- Pentru fileuri: este mai bine să adaugi sarea imediat înainte de gătire sau chiar după, pentru a menține suculența
- Pentru carne tocată: adaugă sarea înainte de gătit pentru o textură mai bună și un gust mai intens
În concluzie, momentul în care sărăm carnea contează, dar nu este bătut în cuie. Secretul este să adaptezi tehnica la preparatul din farfurie.