Asociația pentru Informarea Consumatorilor (VKI) a testat 162 de alternative vegane la brânză (brânză tare, feta, brânză moale, mozzarella, brânză proaspătă și ricotta) sub aspectul valorii lor nutritive (Nutri-Score) și al gradului de procesare industrială (NOVA). Doar 28 au primit un calificativ de „bun”, în timp ce șase au picat testul.
Brânza din lapte de vacă are un scor mai bun
Pentru test, au fost evaluate profilul nutritiv și gradul de procesare. De asemenea, alternativele au fost comparate cu grupurile respective de produse din segmentul brânzeturilor, de exemplu felii aromate de Emmentaler cu Emmentaler tradițional sau Babybel vegan cu Mini Babybel din lapte de vacă. În acest context, brânza convențională a obținut în general un Nutri-Score mai bun datorită conținutului său de proteine: 54% dintre alternativele vegane la brânză s-au clasat în cea mai slabă categorie „E”, în timp ce la produsele lactate acest procent a fost de doar 8%.
CITIȚI ȘI ► Cum puteți păstra aluatul pentru clătite proaspăt mai mult timp
Procesare industrială
Produsele de înlocuire a brânzei sunt în general foarte procesate. La produsele convenționale, sunt necesare mai puține etape de procesare industrială. Brânza vegană își obține, de exemplu, consistența prin agenți de îngroșare sau amidon. Gustul provine în mare parte din arome. Doar brânza vegană moale și proaspătă are nevoie de mai puțini aditivi. (Continuă mai jos)
Majoritatea (82%) dintre produsele de înlocuire a brânzei investigate în test au fost clasificate ca fiind alimente extrem de procesate (NOVA 4). „Restul de 18% pot fi clasificate ca NOVA 3 și sunt încă acceptabile pentru consumul regulat”, subliniază Birgit Beck, nutriționistă la VKI. „Cu toate acestea, este în principiu mai sănătos să alegeți alimente neprocesate”. (Continuă după fotografie)
Caju în loc de ulei de cocos
Aproximativ trei sferturi dintre produsele testate au ca ingrediente principale uleiul de cocos sau untul de shea. Deși uleiul de palmier este rar prezent în produse, uleiul de cocos este la fel de problematic. Cultivarea nucilor de cocos are un randament mai mic pe unitate de suprafață – sunt necesare mai multă apă, pesticide și îngrășăminte. Conținutul ridicat de acizi grași saturați din uleiul de cocos poate duce, de asemenea, la creșterea nivelului de colesterol LDL „rău”.
CITIȚI ȘI ► Noi reguli drastice în Codul Rutier – Ce trebuie să știe toți șoferii
„Cei care doresc să evite grăsimile de cocos pot alege brânza vegană moale”, spune Beck. „Aceasta se bazează în majoritatea cazurilor pe nuci caju și poate fi de fapt preparată cu ușurință acasă. În acest caz, aveți și controlul asupra ingredientelor“.
128 de produse, adică majoritatea alternativelor vegane la brânză testate, au primit o evaluare „medie” în testul VKI. 28 de produse au primit calificaticul „bun”, iar 6 calificativul „mai puțin satisfăcător”.