Zahărul brun versus zahărul alb. Zahărul este o parte integrantă a dietei noastre. De la băuturi la deserturi, zahărul este utilizat pe scară largă în diferite forme pentru a adăuga gust dulce delicateselor din farfurie. Dar, atunci când vine vorba de valorile nutriționale, zahărul alb este adesea pus la îndoială, iar pe de altă parte, zahărul brun este considerat a fi o opțiune mai sănătoasă. Este oare adevărat acest lucru? Haideți să aflăm împreună în continuarea articolului. (Continuați să citiți după fotografie)
Zahărul brun versus zahărul alb
Zahărul alb este fabricat din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr. Acesta este supus unui proces de rafinare care elimină melasa, rezultând cristale pure de zaharoză. Procesul de fabricare a zahărului alb presupune extragerea sucului din trestia de zahăr sau din sfecla de zahăr, filtrarea acestuia și apoi cristalizarea zaharozei. Acesta este supus mai multor etape de purificare pentru a elimina melasa și alte impurități, rezultând culoarea albă și textura fină. Zahărul brun conține melasă, fie reținută în timpul procesării, fie adăugată înapoi la zahărul alb rafinat, ceea ce îi conferă o culoare și o aromă distinctă și un profil nutrițional ușor diferit. În comparație cu zahărul alb, zahărul brun este supus unei procesări mai reduse, ceea ce îi permite să-și păstreze mai multe proprietăți naturale. (citește mai jos)
Iată diferențele nutriționale
Calorii, carbohidrați, minerale și Indicele glicemic: Ambele tipuri de zahăr conțin cantități similare de calorii și carbohidrați. O linguriță de zahăr alb sau brun conține aproximativ 15-17 calorii. Zahărul brun conține cantități mici de minerale precum calciu, potasiu, fier și magneziu datorită prezenței melasei. Cu toate acestea, cantitățile sunt minime și nu contribuie semnificativ la cerințele nutriționale zilnice. Zahăr alb: lipsit de aceste minerale din cauza procesului de rafinare. Atât zahărul brun, cât și cel alb au un indice glicemic (IG) similar, care măsoară rapiditatea cu care alimentele cresc nivelul zahărului din sânge. Ambele pot provoca creșteri rapide ale glicemiei. (CITEȘTE MAI JOS)
Citește și: Studiu: Cea mai bună băutură pentru hidratare nu este apa
Aromă și utilizare: Zahărul brun are o aromă mai bogată și mai complexă datorită conținutului de melasă, ceea ce îl face popular în panificație și pentru a adăuga profunzime anumitor mâncăruri. Zahărul alb are un gust mai curat, mai dulce. Zahărul brun este adesea utilizat în rețete în care se dorește umiditate și o aromă profundă, asemănătoare cu cea a caramelului, cum ar fi în prăjituri și torturi. Zahărul alb este utilizat universal în coacere, băuturi și alte aplicații culinare.
Citește și: Studiu: Efectele asupra rinichilor ale consumului zilnic de fistic
Niciunul dintre cele două tipuri nu oferă beneficii semnificative pentru sănătate. Zahărul brun conține urme de minerale precum calciu, potasiu, fier și magneziu, datorită conținutului de melasă, care este absent în cazul zahărului alb, conform timesofindia.indiatimes.com. Ambele zaharuri sunt bogate în calorii și pot contribui la creșterea în greutate dacă sunt consumate în exces. Acestea ar trebui consumate cu moderație. Consumul ridicat de orice tip de zahăr este asociat cu probleme de sănătate precum obezitatea, diabetul de tip 2, bolile de inimă și problemele dentare. Consumul excesiv de zahăr alb poate duce la rezistență la insulină, crescând riscul de a dezvolta diabet de tip 2.