Cercetătorii de la Universitatea de Științe Aplicate Wiener Neustadt au descoperit că preferințele noastre nu sunt atât de dependente de sare pe cât se credea. Iar concluziile sunt surprinzător de optimiste pentru sănătate. Cârnați mai sănătoși… fără sacrificii la gust? Da, se poate! Potrivit studiului, reducerea sării cu până la 30% în produsele din cârnați nu schimbă aproape deloc percepția consumatorilor. În testele efectuate pe aproximativ 400 de persoane, versiunile cu conținut redus de sare au primit evaluări similare cu produsele convenționale.
Singura diferență notabilă a fost textura ușor mai moale a unor varietăți, însă fără impact major asupra gustului sau satisfacției generale. Pentru test, aproximativ 400 de persoane au avut la dispoziție diverse produse. Majoritatea au evaluat versiunile cu conținut redus de sare la fel de bine ca și cârnații convenționali. Doar în ceea ce priveștetextura au existat câteva mici diferențe – unii cârnați păreau puțin mai moi.
Citește și: De ce apar ouăle cu două gălbenușuri și ce înseamnă acest fenomen surprinzător
Din perspectiva sănătății, însă, o reducere ar fi benefică. Multe produse din carne procesată conțin nitriți, care pot afecta transportul oxigenului în sânge. Unii oameni sunt deosebit de sensibili la această substanță, motiv pentru care un conținut mai scăzut de sare și nitriți este considerat avantajos, potrivit oe24. Rezultatele universității de științe aplicate sugerează că produsele din cârnați cu conținut scăzut de sare nu sunt doar posibile, ci ar fi și ușor acceptate.