Uleiul preferat nu este potrivit pentru prăjit: Devine toxic în tigaie. În contextul în care prețurile la alimente au crescut semnificativ în ultimii ani, tot mai mulți consumatori caută alternative mai accesibile la uleiurile premium, cum ar fi cel de măsline. Una dintre cele mai frecvente alegeri este uleiul de floarea-soarelui, apreciat pentru prețul redus și disponibilitatea largă. Cu toate acestea, experții atrag atenția că utilizarea acestuia la gătit poate avea consecințe serioase asupra sănătății.
Uleiul preferat nu este potrivit pentru prăjit
Potrivit mai multor studii citate de publicația Medonet, încălzirea uleiului de floarea-soarelui la temperaturi ridicate duce la formarea unor compuși toxici numiți aldehide, care sunt asociați cu inflamații cronice, boli cardiovasculare și un risc crescut de cancer. În comparație cu uleiul de avocado, uleiul de floarea-soarelui generează de până la trei ori mai multe aldehide în timpul preparării termice, scrie dagens.no.
Cercetări efectuate de University of Montford și Oxford au arătat că nivelul de aldehide rezultate în urma prăjirii în ulei de floarea-soarelui poate depăși de până la 200 de ori limitele considerate sigure, mai ales în cazul utilizării repetate, o practică des întâlnită atât în gospodării, cât și în restaurante.
>>> Citiți și: Oamenii de știință avertizează după un nou studiu: ar trebui să înlocuim hârtia igienică
Pierderea valorii nutriționale și formarea de alte toxine
Pe lângă aldehide, în timpul gătitului apar și alte substanțe dăunătoare, precum glicerolul și acizii grași liberi, în timp ce o mare parte din compușii benefici ai uleiului se degradează. Reîncălzirea uleiului agravează acest proces, ducând la acumularea de toxine în concentrații periculoase pentru sănătate.
Până când industria alimentară va reuși să producă versiuni mai stabile ale uleiului de floarea-soarelui, specialiștii recomandă înlocuirea acestuia cu uleiuri mai potrivite pentru gătit, cum ar fi uleiul de rapiță sau uleiul de măsline rafinat. Acestea sunt mai rezistente la căldură datorită conținutului ridicat de grăsimi mononesaturate, fiind mai sigure pentru prăjire sau coacere.
>>> Citiți și: Coca-Cola și PepsiCo obligate să-și schimbe ambalajele după o nouă reglementare: „Am putea fi nevoiți să apelăm la justiție”
Uleiul de floarea-soarelui, potrivit pentru salate, nu pentru tigaie
Deși nu este ideal pentru gătit, uleiul de floarea-soarelui își păstrează utilitatea în preparatele reci, precum salatele sau dressingurile. Totodată, specialiștii avertizează că un consum excesiv al acestui ulei poate contribui la un desechilibru între acizii grași omega-6 și omega-3, ceea ce poate favoriza apariția inflamațiilor în organism.
Alegerea uleiului potrivit pentru gătit nu este doar o chestiune de gust sau buget, ci una cu implicații directe asupra sănătății pe termen lung. Limitarea utilizării uleiului de floarea-soarelui la temperaturi înalte și adoptarea unor alternative mai stabile termic poate reduce riscurile și îmbunătăți calitatea alimentației zilnice.