Dacă ați observat puncte albe pe suprafața șuncii Serrano, s-ar putea să vă întrebați dacă produsul este alterat. În realitate, acest fenomen este un semn important al calității și nu un motiv de îngrijorare. Aceste puncte pot apărea atât pe șunca feliată și ambalată, cât și pe bucățile întregi. Mulți consumatori cred că ar putea fi vorba de mucegai, sare sau chiar insecte, însă această presupunere este greșită.
În realitate, punctele albe sunt granule de tirozină, un compus care se formează în timpul procesului natural de maturare a cărnii. Acestea devin vizibile atunci când șunca este feliată și pot varia ca dimensiune și frecvență.
CITIȚI ȘI ► Mai bine să nu cumpărați – Ce alimente ar trebui evitate în februarie
Ce este tirozina?
Tirozina este un aminoacid care, conform unor studii, poate avea efecte benefice asupra stresului și oboselii. Granulele mai mari pot oferi o textură ușor crocantă, dar nu influențează gustul cărnii.
Un semn de calitate
Prezența punctelor albe pe șunca Serrano nu indică un defect de calitate, ci dimpotrivă – atestă faptul că produsul a fost maturat corespunzător și pe o perioadă îndelungată. Așadar, dacă observați aceste granule, aveți în față o șuncă de calitate superioară.
CITIȚI ȘI ► De ce simțim că anii trec din ce în ce mai repede? Psihologul indică „ucigașii timpului”
Când ar trebui să nu consumați șunca
Dacă observați pete albicioase, verzui sau negre, cu o textură pufoasă sau catifelată, este posibil să fie vorba de mucegai. Spre deosebire de granulele de tirozină, care sunt dure și integrate în țesutul cărnii, mucegaiul se dezvoltă la suprafață și poate avea un miros neplăcut.
De asemenea, dacă vedeți că șunca prezintă o peliculă lipicioasă, o culoare modificată sau un miros acru, este un semn clar că produsul s-a alterat și trebuie aruncat imediat pentru a evita riscurile de intoxicație alimentară.