De ani întregi, dezbaterea despre alimentația sănătoasă a împărțit publicul: gătitul acasă este prezentat ca ideal, iar produsele industriale sunt puse adesea la zid ca fiind automat nesănătoase. Însă un renumit specialist german răstoarnă teoria consacrată. Thomas Henle, profesor de chimie alimentară la Universitatea Tehnică din Dresda, afirmă că nu există dovezi științifice solide care să demonstreze că toate alimentele ultraprocesate sunt dăunătoare. Afirmația lui lovește direct în una dintre cele mai puternice convingeri ale ultimului deceniu și reaprinde discuția despre ce înseamnă, de fapt, o alimentație sănătoasă.
Studiile nu dovedesc ceea ce pretind: cine este vinovat de fapt
Henle explică într-un interviu pentru revista „Spiegel” că majoritatea cercetărilor invocate pentru a condamna alimentele ultraprocesate nu se bazează pe experimente, ci doar pe observații statistice. În opinia lui, este greșit să se pună eticheta de „nociv” pe întreaga categorie. El subliniază că doar anumite produse sunt cu adevărat problematice atunci când sunt consumate în exces: băuturile îndulcite, pline de zahăr, sau mezelurile foarte grase și sărate. Restul, spune el, nu pot fi condamnate fără o analiză riguroasă.
Potrivit profesorului, bolile asociate alimentației sunt mai degrabă rezultatul unui stil de viață dezechilibrat: consum excesiv de calorii, lipsă de mișcare, somn insuficient și stres crescut. Focalizarea exclusivă pe gradul de procesare al alimentelor este, în opinia sa, o deturnare a discuției reale despre sănătate.
Nova – un sistem „ideologic”, nu științific
Controversa continuă atunci când Henle critică deschis sistemul Nova, mecanismul global prin care alimentele sunt clasificate în funcție de nivelul de procesare. El afirmă că Nova nu este doar insuficient fundamentat științific, ci chiar „ideologic”, promițând o știință pură și liberă de influențe, însă fără metode solide și verificabile. Această clasificare – extrem de populară în ultimii ani – nu doar că poate induce în eroare consumatorii, ci poate avea și efecte sociale nedorite, conform NTV.
Citiți și ► Substanțe chimice nocive descoperite în hârtia de copt: de ce să evitați să o folosiți
Henle avertizează că ideologia din spatele sistemului Nova reactualizează roluri tradiționale depășite, punând presiune mai ales pe femei. Sub pretextul grijii pentru sănătate, ar apărea o vină nedeclarată: aceea că o mamă „bună” trebuie să gătească totul de la zero. În opinia lui, această tendință riscă să întoarcă societatea înapoi în timp, în loc să contribuie la egalitatea de gen.
Iaurtul, cerealele și chiar piureul pentru bebeluși – mai sigure decât credem
Profesorul oferă și exemple concrete: iaurtul cu fructe cu puțin zahăr adăugat sau cerealele bogate în fibre nu sunt asociate cu riscuri crescute de diabet. În ceea ce privește piureul pentru bebeluși, deseori demonizat, Henle subliniază că produsele industriale sunt de multe ori mai sigure decât cele preparate acasă, deoarece sunt supuse unor reguli stricte privind contaminanții, pesticidele și nitrații. Prelucrarea industrială modernă este, în multe cazuri, mai controlată și mai blândă decât cred majoritatea părinților.