Adăugarea de spanac, sfeclă sau ceapă la pâine îi îmbunătățește conținutul de fibre, minerale, culoare și textură. Aceste alimente influențează digestia amidonului, ceea ce îmbunătățește răspunsul glicemic după ingestie. Un grup de cercetare de la Institutul de Agrochimie și Tehnologia Alimentelor (IATA) al Consiliului Superior de Cercetare Științifică (CSIC) a realizat un studiu care arată că includerea unei cantități mici de legume deshidratate, mai exact 2% din rețetă, în pâine are efecte pozitive asupra texturii, culorii și, mai ales, asupra proprietăților sale nutritive. Continuați să citiți
Citește și: Cum să îndepărtați murdăria de pe lentilele ochelarilor cu un singur ingredient din bucătărie
Adăugarea legumelor deshidratate în pâine: spanac, sfeclă, ceapă
Cercetarea, publicată în Jurnalul Internațional de Știință și Tehnologie Alimentară, dezvăluie că includerea acestor ingrediente în pâine afectează digestia amidonului, ceea ce îmbunătățește răspunsul glicemic după ingestie, după cum a raportat CSIC într-un comunicat. Grupul de cercetare a analizat includerea legumelor precum spanacul, sfecla sau ceapa și impactul acestora asupra proprietăților turtelor plate. Pe lângă faptul că este un aliment de bază, pâinea este un proces de preparare „relativ simplu și rapid” și există multe rețete variate în multe culturi.
Citește și: Cum să îmbunătățiți sănătatea creierului și bunăstarea mentală cu 2 simple activități zilnice. O spune neuroștiința
Cercetătorii au folosit o abordare experimentală în care diferite legume deshidratate au fost încorporate în aluatul de pâine și au fost analizate diverse proprietăți tehnologice și nutriționale: cum ar fi conținutul de fibre, minerale, culoare și textura. În plus, digestibilitatea amidonului a fost măsurată folosind o analiză in vitro pentru a evalua modul în care aceste ingrediente au afectat viteza de digestie, potrivit rtve. Omul de știință al CSIC de la IATA și autoarea studiului, Raquel Garzón, a subliniat că aceste ingrediente „ar putea fi folosite nu numai în pâine, ci și în alte produse de panificație care încearcă să inoveze în ceea ce privește nutriția și beneficiile pentru sănătate”.
Citește și: Am redeschis un borcan cu gem și avea mucegai deasupra, trebuie aruncat?
Legumele deshidratate în pâine sporesc proprietățile nutriționale
Rezultatele studiului privind adăugarea legumelor deshidratate în pâine arată că includerea spanacului a îmbunătățit semnificativ conținutul de minerale al pâinii, măslinele negre și verzi au crescut conținutul de grăsimi sănătoase, sfecla și roșiile au influențat culoarea și duritatea pâinii, adăugarea de muguri a îmbunătățit profilul proteic al alimentelor. iar anghinarea sau morcovul a îmbunătățit cantitatea de fibre. În plus, lămâia și roșiile au redus digestia amidonului . „Legumele deshidratate sunt ingrediente naturale, inovatoare și durabile, cu potențialul de a îmbunătăți proprietățile tehnologice și nutriționale ale pâinii plate”, susțin cercetătorii CSIC de la IATA care participă la studiu, María Santamaría și María Ruiz.
Citește și: Planta care ajută la generarea de colagen, la întărirea articulațiilor și la eliminarea durerilor de genunchi
Pâinea este unul dintre alimentele cu cel mai mare conținut de carbohidrați și impact asupra indicelui glicemic, zahărului din sânge, și are un impact direct asupra alimentației persoanelor diabetice. „În ultimul deceniu, am investigat diverse strategii de reducere a indicelui glicemic al pâinii , iar includerea surselor de compuși bioactivi este una dintre ele”, a explicat Cristina M. Rosell, care conduce cercetarea.
Citește și: Un cardiolog sfătuiește persoanele cu vârsta peste 50 de ani să evite tipul popular de băutură
Reducerea digestibilității amidonului
„În acest studiu am folosit legume deshidratate datorită conținutului ridicat de compuși bioactivi, în special compuși polifenolici, care pot acționa prin reducerea digestibilității amidonului. Cu această alternativă am reușit să dezvoltăm produse de panificație mai sănătoase și să oferim noi experiențe consumatorilor. mai ales datorită gamei de culori și arome”, a continuat el. Pâinea este bogată în carbohidrați, în special amidon de digerare rapidă, care contribuie la un indice glicemic ridicat. Această caracteristică ne-a permis să studiem impactul glicemic al includerii legumelor deshidratate.
Citește și: Care este gelatina care ajută la producerea de colagen și previne îmbătrânirea celulară?
„Prin aceste ingrediente, un aliment tradițional poate fi transformat într-o opțiune mai hrănitoare și mai inovatoare”, a spus echipa de cercetare IATA-CSIC. Studiul a fost dezvoltat în cadrul proiectului european PRIMA FlatBreadMine, condus de Patricia LeBail la Institutul Național de Cercetare Agronomică (INRA) din Franța.
► Citiți mai multe știri despre Stil de viață