Tot mai mulți consumatori aleg să cumpere laptele direct de la fermă, însă specialiștii trag un semnal de alarmă privind riscurile reale ale consumului de lapte crud. Deși este promovat intens, mai ales pe rețelele sociale, ca fiind o alternativă mai sănătoasă și „naturală”, laptele nepasteurizat poate ascunde pericole grave, în special pentru anumite categorii de persoane. În acest articol, analizăm ce este cu adevărat laptele crud, ce beneficii reale aduce și ce riscuri majore implică consumul său.
Laptele crud este laptele obținut de la vaci, oi sau capre, care nu a fost pasteurizat și nici omogenizat, păstrându-și astfel compoziția naturală de grăsimi. Pasteurizarea presupune încălzirea laptelui timp de 15-30 de secunde la 72–75°C, proces care are rolul de a distruge agenții patogeni. Omogenizarea înseamnă zdrobirea globulelor de grăsime pentru o distribuție uniformă, astfel încât laptele să nu se separe.
Laptele crud se poate achiziționa direct de la fermieri, prin așa-numitele stații de lapte, sau din comerț, sub denumirea de lapte de consum cu regim special, provenit din unități autorizate și supuse controalelor riguroase. Dacă laptele nu provine dintr-o astfel de unitate controlată, legea impune ca vânzătorul să avertizeze clar că acesta trebuie fiert înainte de consum.
CITIȚI ȘI ► Fierberea laptelui la cutie – Este sau nu este necesară?
Ce este laptele cu regim special?
Acest tip de lapte crud provine exclusiv din ferme autorizate, aflate sub supraveghere veterinară strictă și care respectă norme igienico-sanitare stricte. Poate fi comercializat doar dacă unitatea este aprobată de autorități și îndeplinește toate standardele legale.
Conținutul nutritiv: este cu adevărat superior?
Susținătorii laptelui crud afirmă că acesta conține mai mulți nutrienți și vitamine, contribuie la prevenirea alergiilor și este mai bun pentru flora intestinală. În realitate, diferențele nutriționale între laptele crud și cel pasteurizat sunt minime.
Laptele pasteurizat este deja o sursă excelentă de proteine, calciu, zinc, iod și vitaminele B2 și B12. Prin procesul de încălzire, nivelul vitaminei B12 și E poate scădea ușor, dar în același timp crește conținutul de vitamina A. Alte substanțe nutritive importante, precum calciul și proteinele, rămân intacte în ambele variante.
Beneficiile pentru sănătate – mit sau realitate?
Multe persoane aleg laptele crud crezând că acesta poate preveni intoleranța la lactoză, îmbunătăți microbiomul intestinal sau favoriza creșterea părului. Însă nu există dovezi științifice clare care să susțină aceste afirmații.
Unele studii arată că acei copii crescuți în mediul rural au un risc mai scăzut de alergii și astm, dar acest fapt poate fi atribuit multor factori de mediu, nu neapărat consumului de lapte crud. Nu există suficiente dovezi care să demonstreze că laptele nepasteurizat are un efect protector direct.
Riscuri reale de infecții
În contrast cu beneficiile teoretice, riscurile asociate consumului de lapte crud sunt bine documentate. Acesta poate conține bacterii periculoase precum Campylobacter, Salmonella sau Escherichia coli enterohemoragică. Aceste bacterii pot ajunge în lapte din cauza igienei necorespunzătoare la muls, chiar dacă grajdul este curat. Infecțiile pot provoca afecțiuni digestive severe, inclusiv diaree acută.
Mai rar, laptele crud poate conține virusuri precum virusul encefalitei de căpușă sau virusul gripei aviare, cazuri înregistrate până acum doar în SUA.
CITIȚI ȘI ► Un nou pericol sanitar ia amploare la nivel mondial. Există risc real de pandemie, potrivit virusologilor
Cât de sigure sunt stațiile de lapte?
Automatele de distribuție a laptelui crud păstrează laptele la rece, limitând multiplicarea bacteriilor. Totuși, contaminarea poate avea loc anterior, de la animal sau în timpul mulsului. Așadar, chiar dacă laptele este rece, rămâne un risc semnificativ de infectare.
Cine ar trebui să evite laptele crud?
Conform autorităților de sănătate, laptele crud nu ar trebui consumat fără fierbere. În cazul anumitor categorii vulnerabile, chiar și laptele crud provenit din ferme controlate trebuie evitat sau fiert. Pentru aceste persoane, o infecție provocată de bacteriile din laptele crud poate avea o evoluție severă. Grupele de risc includ sugarii, copiii mici, femeile însărcinate, persoanele vârstnice și cele cu un sistem imunitar slăbit.
Pentru cei care aleg să consume lapte crud, este esential să-l fiarbă înainte de utilizare. Se recomandă încălzirea la 72°C timp de 20–30 de secunde. Regula se aplică și în cazul preparării de iaurturi sau deserturi. În plus, laptele crud cu regim special trebuie consumat în maxim patru zile de la colectare și păstrat la o temperatură de cel mult 8°C.