Când vine vorba de carne tocată, mulți consumatori aleg produsele cu o culoare roșu intens, considerându-le mai proaspete. Totuși, un măcelar expert explică de ce această percepție poate fi greșită și de ce carnea tocată gri de la măcelărie ar putea fi o alegere mai bună.
Culoarea nu indică mereu prospețimea
Mulți consumatori cred că aspectul unui produs indică calitatea și prospețimea acestuia. De exemplu, în cazul mezelurilor sau a cărnii tocate, o culoare gri poate părea mai puțin apetisantă și este adesea evitată. Această percepție greșită este întărită de strategii de marketing ale industriei alimentare.
CITIȚI ȘI ► Rezultate scandaloase la testarea mierii din supermarketuri. „Probabil avem toți miere falsificată acasă”
„Clienții au fost educați să creadă că trebuie să fie roșie carnea proaspătă. Totuși, aceasta este doar o aparență și nu are legătură cu calitatea reală a produsului. Culoarea gri este un proces natural, cauzat de oxidare, și nu indică lipsa prospețimii”, explică Franz Voll, un măcelar cu experiență.
Cum înșală industria alimentară consumatorii
Industria cărnii a promovat ani de zile ideea că carnea roșie intens este sinonimă cu prospețimea și calitatea ridicată. În supermarketuri, carnea tocată este adesea ambalată în atmosferă controlată, ceea ce păstrează culoarea roșie datorită unui conținut ridicat de oxigen sau aditivilor care intensifică culoarea.
Totuși, Franz Voll avertizează: „În ambalajele din supermarket, carnea tocată este tratată cu oxigen sau cu substanțe care intensifică roșeața. Aceste metode nu sunt interzise, dar ele creează doar o aparență. Când carnea pierde contactul cu aerul, aceasta devine gri. De exemplu, dacă o despachetați și o lăsați expusă timp de 30 de minute, ea va redeveni roșie”.
De ce carnea gri este mai naturală
Carnea conține mioglobină, o proteină care îi conferă culoarea roșie. În contact cu oxigenul, mioglobina oxidează, ceea ce duce la apariția unei nuanțe gri sau brune, un proces complet natural și sigur. Acest lucru se întâmplă mai ales cu carnea proaspăt tăiată sau păstrată în vid.
Măcelarii tradiționali, cum este Franz Voll, evită să folosească aditivi care păstrează culoarea roșie artificială. „Când carnea sau mezelurile sunt expuse la aer și lumină, ele se oxidează și devin gri. Este un proces natural, iar calitatea produsului rămâne aceeași”, spune Voll.
CITIȚI ȘI ► Nu aduceți slănină sau cârnați în Austria! Apel urgent pentru toți călătorii
Ce să alegeți?
Deși carnea roșie intens poate părea mai proaspătă, acest lucru nu reflectă întotdeauna realitatea. Carnea gri de la măcelărie:
- Este mai naturală, nefiind tratată cu substanțe pentru păstrarea culorii.
- Indică un proces firesc de oxidare, fără legătură cu prospețimea sau calitatea produsului.
Prin urmare, data viitoare când cumpărați carne tocată, nu vă lăsați păcăliți de aspectul exterior. Alegeți calitatea, nu aparența!