De ani buni, gospodinele din întreaga lume au fost prinse într-o dezbatere aprinsă: frigider sau blat? În Marea Britanie, păstrarea ouălor la temperatura camerei este o practică obișnuită, în timp ce americanii preferă refrigerarea. Cei pasionați de gătit au tot oscilat între cele două variante, fără un răspuns clar. Până acum. Mary Berry, una dintre cele mai respectate voci în arta culinară, a oferit un răspuns tranșant în cartea ei Complete Cookbook. Și, surprinzător pentru britanici, a dat dreptate americanilor.
Locul ideal pentru ouă: frigiderul
Potrivit lui Mary Berry, ouăle trebuie păstrate în frigider, în cutia originală, departe de alte alimente, pentru a preveni absorbția de mirosuri prin coajă. Mai mult, poziționarea lor cu vârful ascuțit în jos ajută la menținerea gălbenușului în centru. Și, bineînțeles, este esențial să fie consumate până la data de expirare.
De ce e frigiderul cea mai sigură alegere?
Temperaturile scăzute, de aproximativ 4°C, mențin ouăle proaspete mai mult timp. Deși păstrarea lor pe blat este posibilă, frigiderul oferă o temperatură constantă, esențială pentru evitarea alterării rapide.
CITIȚI ȘI ► Coaja va „zbura” de la sine: ce să adăugați în apă când fierbeți ouăle
Important: ouăle nu trebuie păstrate în ușa frigiderului, deoarece fluctuațiile de temperatură de la deschiderile frecvente pot duce la alterare și chiar risc de toxiinfecții alimentare, potrivit expertei Jenna Kelly de la Essential Food Hygiene UK.
„Schimbările de temperatură pot duce la formarea condensului pe coajă, care la rândul său poate favoriza dezvoltarea bacteriilor”, avertizează Jenna.
Congelarea ouălor – o opțiune viabilă
Pentru o păstrare îndelungată, ouăle pot fi congelate. Mary Berry recomandă utilizarea lor în maximum patru luni, deși pot rezista până la șase luni. Este important ca ouăle întregi să fie bătute ușor înainte de congelare, iar pentru preparate dulci sau sărate, să fie adăugată o cantitate mică de sare pe gălbenuș.
Pentru dezghețare, se recomandă readucerea la temperatura camerei. Mâncăruri precum quiche-uri, creme sau mousse-uri pot fi de asemenea congelate cu succes.
CITIȚI ȘI ► Ouăle prăjite perfecte au nevoie de puțină magie: așa nu se vor mai lipi niciodată de tigaie
Ce ouă să alegem?
Mary Berry încurajează alegerea de ouă ecologice sau provenite din crescătorii în aer liber. Nu doar că aceasta este o opțiune mai etică, dar și gustul este superior, datorită condițiilor mai bune de viață a păsărilor.