Culoarea verde a gălbenușului de ou – Gălbenușul are o nuanță verzuie? Nu te panica, dar iată ce trebuie să știi – și de ce nu e deloc o întâmplare! Fie că este prăjit, fiert, în apă, omletă sau într-o rețetă, oul este un aliment consumat pe scară largă, versatil, plin de beneficii pentru sănătate. Cu siguranță ați gătit vreodată un ou fiert tare în apă și, când l-ați curățat de coajă, ați descoperit că gălbenușul avea o culoare verzuie închisă chiar acolo unde atinge albușul. Ce înseamnă asta ? Oul este unul dintre cele mai consumate alimente de pe planetă, în special ouăle de găină. Acest produs de origine animală este rezultatul procesului de ovulație al animalului, care are ca rezultat un ou oval compus din gălbenuș, albuș și o coajă protectoare.
Multe îndoieli și întrebări se învârt în jurul ouălor: câte pot mânca pe zi, este mai bine să mănânc ouă albe sau maronii, de ce gălbenușul devine verde după ce este gătit și în ce moment este considerat un ou vechi? Toate acestea au un răspuns chimic.
De ce un ou fiert tare are gălbenușul verde? Ce înseamnă?
Diverse studii au confirmat că oul este într-adevăr un aliment sănătos. Dezbaterea despre dacă ouăle sunt bune sau rele este acum de domeniul trecutului. De fapt, oul este considerat unul dintre cele mai complete și nutritive alimente din lume. Comitetul științific AESAN recomandă consumul a 4 ouă pe săptămână, cu condiția să nu existe nicio afecțiune medicală sau un nivel ridicat de colesterol. În plus, este posibil și recomandabil să consumați un ou fiert sau tare pe zi.
Ouăle fierte tari durează între 8 și 10 minute pentru a se găti, în funcție de preferințele individuale. Unii oameni preferă un gălbenuș puțin mai gălbui și mai umed, în timp ce alții preferă un ou complet fiert. Uneori, când scoatem coaja unui ou fiert, găsim un gălbenuș verzui sau cenușiu. Ce înseamnă acest lucru ? Asta se întâmplă când gătești oul brusc, cu un clocot foarte puternic și pentru o perioadă lungă de timp. Dr. Dawn M. Bohn, profesor de biologie, explică faptul că acest lucru se întâmplă deoarece sulful din albușul de ou se amestecă cu fierul din gălbenuș, generând sulfură feroasă. Acest element este cel care dă gălbenușului culoarea verde. Este o reacție chimică obișnuită și deloc periculoasă pentru sănătate.
Dacă gălbenușul de ou are o tentă verzuie, cauza este de obicei o reacție chimică între ferul (fierul) din gălbenuș și sulful din albuș, în urma unui timp îndelungat de fierbere. Nu este toxic, dar semnalează o gătire excesivă, potrivit USDA (United States Department of Agriculture).
Citește și: Cum să gătești oul tare perfect – De câte minute este nevoie, potrivit științei
3 lucruri interesante despre ouă pe care probabil nu le știai
- Potrivit diariouno.com.ar: ouăle nu îngrașă, contrar opiniei populare. Conținutul său caloric este foarte scăzut, iar nutrienții esențiali sunt bogați. Este un aliment extrem de sănătos, cu atât mai mult dacă este preparat fiert.
- Nutrienții din ouă au un impact pozitiv asupra corpului și minții, îmbunătățind sănătatea mintală și performanța intelectuală.
- Un ou se formează în aproximativ 26 de ore, iar o găină poate depune 250 sau mai multe ouă pe an
Citește și: Ce înseamnă când găsești ouă cu două gălbenușuri: mai trebuie să le mănânci?
Concluzie:
Dacă, după fierbere, gălbenușul unui ou are o margine verzuie, nu înseamnă că oul este stricat sau nesigur. Această culoare verde-gri apare din cauza unei reacții chimice naturale între fierul din gălbenuș și sulful din albuș. Când oul este fiert prea mult timp sau la o temperatură prea mare, sulful și hidrogenul din albuș se combină și formează sulfura de hidrogen, un gaz care reacționează cu fierul din gălbenuș și formează un compus verde-cenușiu numit sulfură ferică (ferrosulfid). Aceasta se depune ca o peliculă verzuie la suprafața gălbenușului. Așadar, nu e o problemă de prospețime, ci de mod de preparare.
Citește și: Cel mai bun mod de a păstra ouăle este în frigider: „Se mențin mai bine”
Cum eviți culoarea verde a gălbenușului:
- Fierbe ouăle timp de 9–12 minute, nu mai mult.
- După fierbere, răcește-le rapid în apă cu gheață pentru a opri procesul termic.
- Folosește cronometrul – ouăle prea fierte sunt inamicul brunchului perfect!