Galben sau portocaliu? Culoarea gălbenușului de ou spune atât de multe despre gust? De-a lungul timpului, s-au format numeroase mituri în jurul culorii gălbenușului de ou, unul dintre cele mai răspândite fiind că un gălbenuș mai închis la culoare ar indica un ou mai sănătos. Totuși, realitatea este mult mai nuanțată. Culoarea gălbenușului nu are legătură directă cu sănătatea oului, ci cu dieta găinii care l-a produs. (Continuă după fotografie)
Culoarea gălbenușului de ou spune multe despre gust?
âCuloarea gălbenușului poate varia de la un galben pal până la un portocaliu intens. Această variație nu este influențată de calitatea oului, ci de tipul de hrană consumată de găină. Culoarea gălbenușului este determinată de carotenii și xantofilele din alimentația păsărilor, care sunt pigmenți naturali ce se găsesc în plante. De exemplu, hrana bogată în porumb, iarbă, tomate, sfeclă roșie și morcovi contribuie la un gălbenuș mai colorat, în timp ce lipsa acestor alimente duce la o nuanță mai deschisă a gălbenușului, scrie heute.at.
Citiți și: Sfatul expertului în longevitate despre consumul de pâine la masă: „Este ca și cum ai lua o lingură de zahăr”
În anumite regiuni, producătorii adaugă deliberat carotenoide în hrana găinilor pentru a obține o culoare mai intensă a gălbenușului. Aceasta este o practică des întâlnită, de exemplu, prin adăugarea de paprica în hrana păsărilor, însă în cazul ouălor bio, acest lucru nu este permis, motiv pentru care culoarea gălbenușului poate varia în funcție de anotimp. (Continuă după fotografie)
>>> Citiți și: ”Am mâncat 720 de ouă într-o lună și acestea au fost efectele asupra nivelului meu de colesterol: a fost așa cum credeam”
Gălbenușul și miturile despre sănătate
Un alt mit frecvent este că gălbenușul mai închis ar fi mai bogat în nutrienți sau mai sănătos decât unul deschis la culoare. Studiile arată că acest lucru nu este adevărat. Potrivit experților de la Centrul German de Informații Agricole, nu există nicio diferență în ceea ce privește gustul sau valoarea nutrițională între ouăle cu gălbenușuri de culori diferite. Așadar, fie că gălbenușul este galben pal sau portocaliu intens, gustul și valoarea nutritivă rămân aceleași.
Citiți și: A nu mânca slănină este o mare greșeală. „Unul dintre cele mai sănătoase alimente”
Culoarea gălbenușului nu este legată nici de condițiile de creștere ale găinilor. Există o „Dotterskala” internațională, creată de compania Roche, care clasifică culoarea gălbenușului de la un galben pal (nivelul 1) până la un portocaliu intens (nivelul 15). În funcție de regiune sau țară, consumatorii pot prefera ouă cu gălbenușuri mai închise sau mai deschise. De asemenea, anotimpurile pot influența culoarea gălbenușului, deoarece în timpul iernii, găinile au acces limitat la iarbă, ceea ce duce la un gălbenuș mai deschis la culoare.
Indiferent de nuanța gălbenușului, fie că este galben pal sau portocaliu intens, valoarea nutrițională și gustul oului rămân neschimbate. Singurul factor care influențează culoarea gălbenușului este dieta găinii, iar acest aspect nu ar trebui să fie un indicator al calității sau al modului în care a fost crescută pasărea. Astfel, consumatorii nu trebuie să-și facă griji legate de nuanța gălbenușului atunci când aleg ouăle.