Uleiul de gătit este o parte integrantă a bucătăriei – fie pentru prăjit, fie ca dressing, este folosit în numeroase feluri de mâncare. Rafturile supermarketurilor sunt pline cu diferite tipuri de ulei și fac destul de dificilă alegerea uleiului potrivit. În plus, termeni precum „extra virgin” sau „rafinat” sunt confuzi atunci când decideți care ulei este cel mai sănătos în bucătărie. (Continuă după fotografie)
Care sunt cele mai sănătoase uleiuri
Dacă se discută despre nivelul de sănătate al uleiurilor de gătit, ar trebui să vă uitați în primul rând la conținutul lor de substanțe vegetale secundare, vitamine și – foarte important – modelul lor de acizi grași. Modelul acizilor grași este o combinație specifică de acizi grași saturați și mononesaturați și polinesaturați. Grăsimile nesaturate sunt considerate a fi deosebit de benefice pentru sănătate, inclusiv acizii grași omega-3 și omega-6. Deoarece organismul nu le poate produce pe amândouă în mod independent, acestea trebuie consumate prin alimente.
► Uleiul de măsline este foarte recomandat datorită conținutului ridicat de acid oleic. Acest acid gras mononesaturat poate scădea colesterolul nefavorabil din sânge, cu condiția să înlocuiască acizii grași saturați din dietă, care se găsesc în multe alimente de origine animală.
► Uleiul de rapiță este și mai benefic , chiar dacă nu poate concura cu uleiul de măsline extravirgin din punct de vedere al gustului. Deoarece are un spectru optim de acizi grași: conține doar 8% acizi grași saturați, 60% acizi grași mononesaturați și 32% acizi grași polinesaturați – aproximativ două treimi sunt acizi grași omega-6 și o treime sunt acizi grași omega-3. În uleiul de rapiță, raportul ultimilor doi acizi grași mentionati este extrem de avantajos si este de 2,4:1. O valoare mai mare de 5:1 trebuie evitată, deoarece excesul de acizi grași omega-6 poate avea efecte negative. Cel mai important acid gras omega-3 din ulei, acidul alfa-linolenic, are efecte pozitive asupra tensiunii arteriale, coagularii sangelui si asupra sanatatii inimii. De asemenea, poate sprijini creierul în funcționarea sa și reduce inflamația.
► Uleiul de floarea soarelui nu are aceeași gamă benefică de acizi grași ca uleiul de măsline sau de rapiță. Cu toate acestea, conține o proporție deosebit de mare de vitamina E, care este cunoscută și ca vitamina de protecție a celulelor. Doar două linguri acoperă nevoile zilnice ale unui adult. În general, este indicat să folosiți diferite uleiuri în bucătărie pentru a vă putea bucura de beneficiile pentru sănătate ale diferitelor tipuri.
Citiți și ► Reguli noi în supermarket: fiți atenți ce fel de friptură cumpărați!
Ce ulei este potrivit pentru ce? Faceți cea mai bună selecție
Uleiul este folosit pentru prăjit, coacere, prăjire sau ca sos – îl găsim practic în orice fel de mâncare. Dar nu orice ulei este potrivit pentru orice tip de preparat. Acest lucru se datorează compoziției de acizi grași: cu cât este mai mare proporția de acizi grași polinesaturați într-un ulei, cu atât este mai sensibil la căldură. Când sunt supraîncălzite, grăsimile sunt descompuse în părțile lor individuale și se formează substanțe nocive, cum ar fi acroleina.
În general se poate spune că uleiurile de rapiță, floarea soarelui și măsline, indiferent de modul în care sunt produse, pot fi încălzite. Cu toate acestea, cu siguranță este indicar să folosiți uleiurile presate la rece, care se obțin cu mult efort, în preparatele reci. Acesta este modul în care își pot dezvolta mirosul și gustul tipic.
Iată câteva informații despre tipurile de ulei:
► Ulei de măsline : Toate calitățile – uleiul de măsline extravirgin, uleiul de măsline virgin și uleiul de măsline – sunt potrivite pentru aproape orice tip de preparat. Totuși, ca și în cazul altor uleiuri și grăsimi, temperatura uleiului de măsline virgin și extravirgin nu trebuie să depășească 175 de grade Celsius, altfel se pot forma substanțe nocive.
► Ulei de rapiță: bucătăria universală absolută! Poate fi folosit bine pentru prăjit, dar poate fi folosit si în preparate reci ca sos pentru salată. Gustul uleiului presat la rece este caracterizat de o aromă de nuci și semințe.
► Ulei de floarea soarelui: În general, uleiul de floarea soarelui este mai puțin stabil la căldură decât uleiul de rapiță și de măsline. De aceea, uleiurile de floarea soarelui bogate în acid oleic din soiuri speciale, numite și „high oleic”, sunt cele mai potrivite pentru prăjit. Uleiul de floarea soarelui presat la rece este potrivit pentru preparatele reci..
Bine de știut: Profesioniștii au întotdeauna două uleiuri de măsline diferite în bucătărie: un ulei standard pentru gătit și un ulei aromat de înaltă calitate pentru consumul la rece.