A început deja sezonul în care grătarul devine rege în curți, pe terase sau chiar pe balcon. Carnea sfârâie, miroase a fum bun și toată lumea se adună în jurul flăcărilor cu poftă. Dar, oricât de pasionat ai fi, e ușor să cazi în capcane care pot ruina gustul și textura preparatelor. Analizând cum este gătit grătarul în aer liber, specialiștii au observat aceleași greșeli comise iar și iar. Așadar, iată cele mai frecvente 9 greșeli la făcut grătarul și, mai ales, cum să le eviți, ca să transformi fiecare sesiune de grătar într-un succes garantat.
1. Nu unge grătarul, unge mâncarea
Una dintre cele mai răspândite greșeli: ungerea directă a grilajului cu ulei. Trebuie evitată! Sloganul esențial: „Unge mâncarea, nu grătarul!” Dacă uleiul este aplicat pe grătarele încinse, poate provoca flăcări mari și periculoase. Acesta arde instantaneu, lasă un reziduu lipicios și mâncarea se va lipi, sfărâma și usca. Dacă uleiul este aplicat pe mâncare, aceasta va rămâne suculentă, se va carameliza frumos (obținând acele dungi de grătar perfecte) și va fi mai puțin predispusă să se lipească.
2. Nu pune mâncarea pe grătarul rece
Încălzirea completă a grătarului este obligatorie. Dacă se folosește gaz, toți arzătoarele trebuie pornite pe maxim. Dacă se folosesc cărbuni, se așteaptă până aceștia devin gri-albicioși. Pe lângă faptul că astfel se arde orice reziduu rămas, preîncălzirea creează un mediu ideal pentru gătit uniform. Nu este nevoie ca grătarul să atingă temperaturi de peste 290°C. La temperaturi prea mari, exteriorul se arde înainte ca interiorul să fie gătit.
CITIȚI ȘI ► De ce ar trebui să presari sare peste cărbunii grătarului. Acestea sunt beneficiile sale
3. Curăță grătarul de fiecare dată
Un grătar este ca o tigaie de fontă: devine mai bun cu fiecare utilizare, dar trebuie întreținut. Grilajul trebuie curățat înainte și după fiecare sesiune de gătit, folosind o perie metalică cu fire rigide. În lipsa unei perii, se poate folosi o bucată de folie de aluminiu mototolită, ținută cu o pensetă metalică. Astfel, mâncarea nu se va lipi, iar aromele vor rămâne proaspete.
4. Înțelege diferența dintre gătirea directă și indirectă
Gătirea directă înseamnă că mâncarea este pusă direct deasupra sursei de căldură, ca în cazul burgerilor sau legumelor. Gătirea indirectă presupune căldură pe laterale, cu focul stins dedesubt, ideală pentru piese mari de carne care trebuie gătite lent.
Regulă simplă: dacă mâncarea se gătește în mai puțin de 20 de minute, se folosește metoda directă. Dacă durează mai mult, se optează pentru metoda indirectă.
5. Așa NU stingi o flacără
O greșeală frecventă este folosirea unui recipient cu apă pentru stingerea flăcărilor. Aburul rezultat poate provoca arsuri, iar apa poate crăpa emailul porțelanat al grătarului (în funcție de caz).
În caz de aprindere, se închid arzătoarele, se îndepărtează mâncarea și se presară sare mare sau bicarbonat de sodiu pentru stingerea flăcării. În cazuri extreme, se folosește un extinctor, cu mențiunea că acesta va strica complet grătarul.
6. Nu întoarce mâncarea prea des
La gătirea directă (hamburgeri, cârnați, piept de pui dezosat, legume), mâncarea trebuie întoarsă o singură dată, la jumătatea timpului. Carnea se lipește inițial, dar pe măsură ce se gătește, se va elibera singură de pe grătar. Acela este momentul potrivit pentru a o întoarce. Este esențial ca mâncarea să fie unsă, nu grătarul.
7. Evită contaminarea încrucișată
Una dintre cele mai periculoase greșeli este utilizarea acelorași ustensile pentru mâncarea crudă și cea gătită. Riscul de îmbolnăvire este real. O soluție simplă este codificarea cu bandă adezivă colorată. De exemplu, un clește cu roșu pentru carne crudă, verde pentru carne gătită. Este la fel de importantă folosirea unui platou separat pentru carnea gătită.
CITIȚI ȘI ► Grătar pe balcon în chirie: poate proprietarul să îţi interzică?
8. Nu pune sos prea devreme
Aplicarea sosului barbecue gros pe carnea crudă duce aproape inevitabil la arderea acesteia. Sosurile conțin zaharuri, care se ard rapid, lăsând un exterior ars și un interior insuficient gătit. Sosul trebuie aplicat abia în ultimele 10–15 minute de gătire. În cazul coastelor care se gătesc timp de 2–3 ore, se poate aplica un sos diluat (jumătate bere, jumătate sos) în ultimele 30 de minute.
9. Nu testa mâncarea tăind-o
Tăierea cărnii pentru a verifica dacă este gătită duce la pierderea sucurilor interne. Dacă mai este pusă pe grătar după tăiere, partea deschisă va fi prea gătită. Se recomandă utilizarea unui termometru instant pentru carne. După gătire, preparatul trebuie lăsat să se odihnească cel puțin 5 minute pentru ca sucurile să se redistribuie uniform.