Alertă pentru bastonașe de pește – Glicidol, acrilamidă și 3-MCPD: acestea sunt substanțele toxice și potențial cancerigene detectate în bastonașele de pește pane într-un test realizat de revista elvețiană Bon à Savoir, care a analizat 15 mărci vândute în supermarketuri. Aceste substanțe se formează în timpul proceselor de gătire la temperaturi înalte, în special în timpul prăjirii și rafinării uleiurilor vegetale. Glicidolul este un compus chimic periculos pentru sănătate, clasificat ca probabil cancerigen, care se formează în alimentele prăjite și produsele procesate cu uleiuri vegetale la temperaturi înalte. Acrilamida se generează din reacția dintre zaharuri și asparagină, un aminoacid prezent în multe alimente, în timpul gătitului la temperaturi înalte (mai ales în carbohidrați). Acești contaminanți de proces nu sunt exclusivi bastonașelor de pește, ci se găsesc și în alte produse pane și precuți foarte consumate în Italia, cum ar fi crochetele, șnițelele și mâncărurile congelate gata preparate.
Alertă pentru bastonașe de pește – Avertismentul experților: „Limitați consumul, mai ales la copii”
Potrivit profesorului Antonello Paparella, profesor de Microbiologie alimentară la Universitatea din Teramo, intervievat de Repubblica, „acești contaminanți sunt prezenți în multe alimente procesate și ar fi mai bine să le limităm consumul, în special la copii. Nu trebuie demonizat alimentul individual, dar este esențial să privim dieta zilnică în ansamblu”.
De fapt, alimentele pane și prefierte trec prin trei tratamente termice diferite: gătire la aburi, prăjire industrială și o a doua prăjire casnică. Acest lucru crește riscul formării substanțelor nocive, mai ales în prezența grăsimilor și carbohidraților. Un alt aspect critic remarcat este procentul scăzut de pește prezent în bastonașe: doar 50% din produs este compus din pește propriu-zis. Restul este format din panificație, aditivi și uleiuri care, în timpul procesării, pot contribui la formarea de contaminanți periculoși precum 3-MCPD (3-monocloropropandiol), de asemenea considerați toxici și prezenți în special în produsele pe bază de ulei de palmier.
Citiți și: Dacă ai peste 60 de ani și îți amintești aceste 9 lucruri, memoria ta este bună
EFSA: riscurile pentru sănătate legate de contaminanții de proces
Alertă pentru bastonașe de pește – Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a efectuat studii asupra substanțelor precum esterii glicidilici, 3-MCPD și 2-MCPD, subliniind riscul potențial pentru toate categoriile de vârstă, în special pentru copii și consumatorii frecvenți. Acești contaminanți se găsesc în: uleiuri vegetale (în special ulei de palmier), margarine, dulciuri industriale și prăjituri ambalate. Conform EFSA, glicidolul este genotoxic și cancerigen, și tocmai din acest motiv nu a fost posibil să se definească o doză zilnică sigură pentru consumul său.