Deși restaurantele locale pot respira din nou ușurate din cauza relaxării recente, criza coronavirusului le-a costat scump. Industria de catering a pierdut în total aproximativ nouă miliarde de euro în 2020 și în prima jumătate a anului 2021, așa cum s-a anunțat astăzi într-un comunicat de presă, citat de ORF.
În timp ce vânzările în restaurante și baruri în 2019 au fost de aproximativ 12 miliarde EUR, acestea au scăzut cu 4,4 miliarde EUR în anul de criză 2020 la 7,6 miliarde EUR, ceea ce corespunde unei scăderi a vânzărilor de aproximativ 37%. Perspectivele pentru 2021 sunt la fel de sumbre. În prima jumătate a anului, vânzările s-au prăbușit cu 4,6 miliarde de euro.
Cu toate acestea, scăderea vânzărilor nu a afectat în mod egal toate domeniile industriei de catering. În timp ce restaurantele de noapte și cabanele montane au suferit deseori eșecuri totale, companiile de catering pentru unitățile sanitare, de exemplu, nu au înregistrat nicio pierdere a vânzărilor. Plățile de ajutor primite de industria de catering nu sunt incluse.
Falimentele din industria de catering s-au înjumătățit la 360 în 2020, dar există o întârziere din cauza subvențiilor de stat și a modificărilor temporare în legea falimentului, care vor continua în 2021. Prin urmare, se așteaptă să se „recupereze” și aproximativ 1.400 de falimente în sectoarele de catering și cazare în 2022.
Serviciile de livrare au beneficiat în special anul trecut. Importanța lor va continua să crească în următoarele luni, inclusiv prin extinderea „bucătăriilor fantomă”. Acestea sunt mărci de restaurante virtuale care sunt dezvoltate de serviciile de livrare și oferite pub-urilor.
O pizzerie poate, de exemplu, să ofere burgeri și burritos pe lângă propriile feluri de mâncare – sub un nume diferit. Ca urmare, serviciile de livrare nu vor mai prelua doar logistica pentru industria de catering, așa cum se întâmpla anterior, ci ar deveni concurenți reali în industrie. Serviciul de livrare Mjam a anunțat în februarie că va înființa câteva sute de astfel de „bucătării fantomă” în toată țara în 2021.