Are coaja tipică moale și albă, absolut comestibilă dar se formează în urma inoculării unei anumite tulpini de mucegai. Este o brânză moale, semi-grasă și ușor maturată: o recunoaștem cu toții, este brânza Brie. Ei bine, acest tip de brânză ar putea dispărea definitiv de pe mesele noastre: previziunile sunt că este, la fel ca și altele din aceeași categorie, pe cale de dispariție. Vă explicăm de ce. Nu este vorba de creșterea temperaturilor și evenimentele meteorologice extreme din cauza schimbărilor climatice afectează din ce în ce mai mult produsele pe care le consumăm în mod regulat. Acum, Franța se confruntă cu o amenințare mai mare la adresa moștenirii sale alimentare. Unele dintre cele mai emblematice și renumite brânzeturi ale sale, cum ar fi Camembert, Brie sau brânzeturile albastre precum Roquefort, ar putea dispărea în curând așa cum le cunoaștem. În acest caz, cauza nu este atât un fenomen specific. Continuați să citiți mai jos
Acum vorbim despre consecințele unei probleme derivate din propria sa metodă de producție, dar nu numai. Aceste brânzeturi moi, cu coaja mucegăită comestibilă sunt făcute cu lapte crud și necesită acțiunea microorganismelor pentru a fermenta. Concret, ciuperca Penicillium camembert este folosită pentru aceste produse încă din anii 1950, responsabilă pentru textura cremoasă, coaja moale albă și aroma caracteristică care le definesc. Centrul Național de Cercetare Științifică din Franța (CNRS) a avertizat în urmă cu un an despre un colaps iminent al diversității microbiene. Potrivit centrului, brânza Camembert este „deja pe cale de dispariție”, în timp ce alte soiuri se află în așa-numita zonă roșie. Continuați să citiți
Citește și: Dacă ai coji de banane, ai o comoară: 5 moduri de a le folosi acasă fără a le arunca
Adio brânză Brie și Camembert
Acest lucru se datorează faptului că producția acestor brânzeturi a depins de aceeași tulpină a ciupercii de zeci de ani, tulpină care era mai atractivă din punct de vedere economic deoarece producea brânzeturi albe cu coaja mătăsoasă, în comparație cu mucegaiurile verzi, portocalii și cenușii ale tulpinii anterioare. Cu toate acestea, tulpina este mult mai slabă și nu are diversitatea genetică.
Citește și: Truc de casă: cum să păstrezi ouăle proaspete mai mult timp folosind sare grunjoasă
Un punct fără întoarcere
De atunci, toate brânzeturile Brie și Camembert au fost produse prin inocularea lor cu o tulpină de ciupercă identică genetic, care nu se găsește în natură. Și din moment ce nu se pot reproduce, oamenii de știință au fost nevoiți să le „cloneze”, scrie Huffingtonpost.es. Dar acest sistem a ajuns la un punct fără întoarcere. CNRS a explicat că ciuperca Penicillium camembert a suferit mutații care interferează cu capacitatea sa de a produce spori, ceea ce face mult mai dificilă clonarea. Acum este mult mai complicat pentru producătorii de brânză să o cultive: fără ciuperci nu există brânză.
Citește și: Familia te urmărește mereu: Ceea ce au mâncat bunicii tăi îți afectează sănătatea și bunăstarea, potrivit unui studiu
Este evident că acest fenomen necesită timp: nici Camembert, nici Roquefort nu vor dispărea peste noapte. Nici în săptămânile următoare, dar va fi din ce în ce mai dificil să fie produse.