Adevărul despre spălatul orezului: greșeala care îți poate strica preparatul. Trebuie să speli orezul înainte de gătit? Iată ce spun experții. Spălarea orezului depinde de rețetă și de preferințele personale. Dacă vrei un orez puțin lipicios pentru preparate clasice, spală-l. Pentru texturi cremoase sau umede, nu este necesar. Indiferent de alegere, adaptează tehnica la tipul de orez folosit și la cerințele preparatului dorit. (Continuă după fotografie)
Adevărul despre spălatul orezului
Conform unui studiu publicat în Science Direct în 2017, spălarea orezului reduce concentrația de amidon liber (amiloză) de pe suprafața boabelor. Acest proces ajută la obținerea unui orez mai puțin lipicios și mai ușor de gătit. Apa folosită pentru spălare devine albicioasă din cauza eliberării amidonului în timpul procesului, scrie concursosnobrasil.com.
Rezultatele studiului arată că orezul spălat are o textură mai fermă și un timp de gătire mai scurt. În schimb, nespălarea orezului păstrează mai multă umiditate, ceea ce îl face potrivit pentru preparate precum risotto sau chifteluțe din orez. (Continuă după fotografie)
>>> Citiți și: Dacă ai zaț de cafea acasă, ai o comoară: 5 moduri de a folosi ingredientul în viața de zi cu zi
Când ar trebui să speli orezul?
Spălarea orezului este recomandată atunci când dorești un orez aerisit, cu boabe separate, ideal pentru:
- Pilaf
- Garnituri simple
- Mâncăruri asiatice unde textura este esențială
Nu este necesar să speli orezul dacă prepari:
- Risotto – unde amidonul ajută la crearea unei texturi cremoase
- Chifteluțe sau alte preparate cu consistență densă și lipicioasă
>>> Citiți și: Lemnele de foc expiră! Experții avertizează să nu le folosești în șemineu după termenul recomandat
Cum să speli corect orezul
Dacă alegi să speli orezul, urmează acești pași:
- Pune orezul într-o sită sau strecurătoare.
- Clătește-l sub jet de apă rece, de preferință filtrată, frecând boabele între degete.
- Continuă până când apa devine translucidă, semn că amidonul în exces a fost eliminat.
- Gătește orezul conform rețetei tale.
Tipul orezului contează
În funcție de tipul de orez, spălarea poate afecta textura și valoarea nutrițională:
- Orezul polizat: Nu necesită spălare, deoarece procesul de rafinare reduce deja conținutul de amidon și minerale.
- Orezul brun sau integral: Spălarea este utilă pentru a îndepărta praful acumulat în timpul procesării, dar reține mineralele esențiale.
Informațiile de pe ambalaj pot oferi indicații clare despre nevoia de a spăla orezul. În unele cazuri, spălarea poate elimina vitaminele și mineralele adăugate.