Când mergem la cumpărături, avem grijă să cumpărăm portocalele cele mai bune: nu trebuie să fie moi, ci grele, cu pielea strânsă, intactă și lipită de pulpă, ni se spune. Dacă degetele intră coajă, înseamnă că portocala nu este proaspătă și bună și prinde mucegai imediat. Dar dacă mucegaiul ar face din nou alimentele comestibile și poate și mai gustoase? De exemplu, cercetătorii susțin că mucegaiul Neurospora intermedia crește pe reziduurile nedigerabile și le face din nou comestibile și gustoase. Un exemplu de reutilizare creativă a alimentelor: Mucegaiul se extinde de obicei pe alimentele stricate. Dar mucegaiul Neurospora intermedia transformă deșeurile alimentare în alimente noi, care nu sunt doar comestibile, ci și – surpriză – au arome creative și rafinate. Continuați să citiți după fotografie
Mucegaiul face din nou alimentele comestibile și gustoase?
O caracteristică ce ar putea ajuta la reducerea risipei alimentare și la îmbunătățirea siguranței alimentare în același timp. Potențialul ciupercii a fost descris într-un articol din Nature și a stârnit curiozitatea unor bucătari de renume. Neurospora intermedia este o ciupercă de culoare portocalie care se hrănește cu reziduuri de plante care nu pot fi consumate direct de oameni. Continuă să citești
Citește și: Adio banane: cele patru alimente care au cel mai mult potasiu și abia le mâncăm
Pe măsură ce crește și se răspândește, mucegaiul poate modifica radical aroma unui fel de mâncare, fără a produce toxine. Procesul este deja folosit în bucătăria indoneziană. Vayu Hill-Maini, un expert biolog în ciuperci de la Universitatea din California – Berkeley și autor al cercetării, a studiat îndeaproape proprietățile acestui aliment. Continuați să citiți
Citește și: Adio mucegai – Invenția ingenioasă cu o sticlă de plastic pentru a elimina problema umidității în casă
Omul de știință, cândva bucătar, a analizat genomul ciupercii în oncom, aliment fermentat produs în Insula Java, Indonezia și a descoperit astfel că mucegaiul are enzime care ajută la digerarea celulozei și pectinei (lipiciul care leagă celulele), zaharuri pe care nu le putem procesa cu propriile forțe. Hill Maini a mai constatat că alimentele fermentate datorită ciupercii au un conținut de proteine mai mare decât deșeurile din care au fost obținute. Continuați să citiți
Citește și: Mașină de spălat: cea mai bună temperatură pentru a ucide acarienii și bacteriile nu este nici 60, nici 90°. Iată sfatul perfect!
„Un desert cu arome fructate” datorită mucegaiului
A mai aflat și că tulpinile de Neurospora intermedia care cresc pe diverse resturi alimentare din diferite părți ale lumii sunt similare genetic între ele, de parcă omul le-ar fi domesticit în lunga sa istorie cu alimente fermentate. Ceva similar s-a întâmplat, de-a lungul timpului, cu mucegaiurile din genul Penicilium folosite în industria lactatelor.
Citește și: Acestea sunt plantele care ajută la eliminarea umidității și a mucegaiului din casă
O budincă de orez fără zahăr, a fost transformată de mucegai în numai câteva zile într-un desert cu arome fructate care amintesc de ananas și banană și care vizual pare acoperit de brânză. Dacă aceste experimente de nișă ar înflori la scară industrială, apetitul acestei ciuperci ar putea fi exploatat pentru a da o a doua viață deșeurilor alimentare deja în timpul procesării alimentelor și înainte ca acestea să putrezească.
► Citiți mai multe știri despre Stil de viață